壽喜燒關西關東吃法大不同？起源與吃法一次瞭解

壽喜燒的起源與背景？

「すき焼やき（壽喜燒）」這個詞據說起源於江戶時代，當時農民在耕作到飢餓時，將農具「鋤すき」的金屬部分代替鐵板用來烤魚和豆腐，因此被稱為「鋤焼すきやき（すき焼やき）」。 除此之外，還有一種說法認為壽喜燒是切成薄片的肉「剝すき身み」的意思，而將薄片肉拿去燒烤之後演變成「剝すき焼やき（すき焼やき）」。不過「壽喜燒」這種叫法原本僅流行於關西地區，在關東地區則被稱為「牛鍋ぎゅうなべ」，現今則通稱為壽喜燒。

壽喜燒是什麼？簡單定義與介紹

壽喜燒是一種將肉類（主要是牛肉）和其他食材一起放到淺底的火鍋中慢火熬煮的代表性日本鍋類料理，它與壽司、「天てんぷら（天婦羅）」同樣作為日本料理的代表聞名於世。雖說它是鍋類料理，但並不是一般印象中用高湯等將食材熬煮成的火鍋。與其說是火鍋料理，不如說是一道獨特的日本肉類料理也許更加合適。

壽喜燒的歷史發展

壽喜燒的歷史非常短，據說最初是始於江戶時代末期，農民在農務感到飢餓時，拿「鋤すき」的金屬部分代替鐵板用來烤魚和豆腐的這個習慣。

另外，各位知道日本在1200年間因頒布禁止吃肉政策，只能吃魚嗎？西元7世紀時，由於佛教傳入，天武天皇下令禁止吃肉，一方面因為佛教禁止殺生的教義，另一方面因為農務，牛和馬被視為重要的勞動力來源等因素。直到1870年明治維新後，天皇才解除禁令。

之後隨著橫濱港開港，在江戶高輪設立英國大使館後，為了因應英國大使們的用餐習慣，便開始接受牛肉的訂單。當時為了買牛肉，必須要花上一整天的時間到橫濱去買。便在芝白金建立了牛肉加工廠，吃牛肉的文化也隨之傳播開來，東京都內也紛紛開設了「牛鍋」的餐廳，廣受人們歡迎。

起初，壽喜燒為了減少牛肉的腥味，以味噌為主流進行調味。但隨著日本酪農養殖的發達，牛肉品質大幅提升，於是人們開始加入豆腐、蒟蒻絲、大蔥和香菇等材料，放入醬油、砂糖和清酒等製成的醬汁中以慢火燉煮。然而，在經歷1923年關東大地震後，東京的牛鍋店遭受重大打擊，紛紛消失。此後，關西地區的壽喜燒餐廳開始擴展到關東地區，壽喜燒這個名稱也隨之統一。如今，壽喜燒已成為享譽世界的一道料理。

壽喜燒的主要成分和材料？

壽喜燒的主要食材通常包含肉類，尤其是高級牛肉切片（例如：霜降牛肉等），以及大蔥、「春菊しゅんぎく（茼蒿）」、豆腐、しらたき（蒟蒻絲）、椎茸しいたけ（香菇）等材料放入鍋中，與醬油、砂糖及「味醂みりん」、料理酒等調製而成的鹹甜醬汁一起燉煮。雖然壽喜燒一般來說都是用牛肉作為主要材料，不過也有例外，像是「魚壽喜」、「蟹壽喜」等。其特點是烹煮方式和調味料又與一般的壽喜燒不同。

壽喜燒的吃法？

壽喜燒是把醬油和糖等濃郁的調味料跟食材一起下去熬煮，所以味道偏重，不太需要再另外沾醬來吃，一般日本人都會沾生雞蛋一起享用。主要理由是為了冷卻肉的溫度防止燙傷，其次是可以使濃郁的味道變柔和，也會讓口感更加滑順。不喜歡或不習慣吃生雞蛋的人，如果自己在家做壽喜燒，也可以嘗試搭配「半熟卵はんじゅくたまご（半熟的雞蛋）」、玉子燒或溫泉蛋一起吃。 如果直接吃怕味道太濃厚又不想沾生雞蛋的話，可以嘗試在煮的時候，稍微稀釋一下味道。最後，在壽喜燒，配料和湯汁完全吃完之前，建議可以加入事先預備好的烏龍麵或米飯下去一起煮當作結尾。

日本各地的吃法不同？

關東關西醬汁不同？

關東和關西地區的壽喜燒作法大不同，據說關西和關東地區的「カップル（情侶）」會為壽喜燒的製作方法而「喧嘩けんか（吵架）」。其差異簡單來說，關東地區是直接買事先調好的「割わり下した（壽喜燒醬汁）」來用，而關西地區則是講究不使用事先調製好的壽喜燒醬汁，隨時觀察食材的狀況來調整味道。例如，加青菜下去煮時會出水，所以視情況增加調味等。不過對於關東人來說，直接使用市販的壽喜燒醬汁才是王道，自己調味會不像壽喜燒。

關東關西料理順序不同？

再來是肉類料理順序的不同。在關西地區，壽喜燒作法的順序是先放牛肉下去煎烤後，再根據自己的喜好放入醬油、砂糖和料理酒調味，之後再放入蔬菜等配料。也有人會分兩次，第一輪先吃肉後，再將蔬菜等配料加到剩餘的牛肉片中煮第二輪享用。然而，在關東地區，壽喜燒的作法就像一般火鍋，將肉跟所有的食材全部放下去，然後加上市販的壽喜燒醬汁同時一起煮。東西地區的作法迥異，非常有趣。

不過，原本壽喜燒就是起源於關西的料理，而在關東則是牛鍋，後來才兩者融合，統稱為壽喜燒。 因此，藉由關東和關西地區不同的製作方法和口味也能夠稍微窺見其歷史演變。

日本人什麼時候會吃壽喜燒？

雖然壽喜燒是日本代表性的人氣美食，不過也許是過去1200年間都沒有吃牛肉的習慣，使得日本人將牛肉視為一種高級食材，認為「吃牛肉」是很珍貴的事。所以通常只有在過節或是有好事發生時，才會吃壽喜燒來慶祝。據說名古屋和一些中部地區的居民有在除夕夜裡吃壽喜燒慶祝的習俗。

壽喜燒相關日文單字

看完這篇介紹後，是否對日本壽喜燒的起源與歷史，以及要如何吃它更了解了呢！日本大多數的壽喜燒店都是店員在一旁幫忙烹煮後，提供給客人享用，因此被視為高級料理之一。不過有一些店家則是會將做法寫下，讓客人自己一邊看一邊體驗煮壽喜燒的樂趣。下次有機會，不妨預約一間可以自己動手煮壽喜燒的店家，和旅伴一起度過開心時光！