懷石料理怎麼吃？上菜順序和用餐禮儀就看這篇
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什麼是懷石料理？
懷石料理原本又稱為「茶懷石」，是舉辦茶會時提供的餐點，賓客享用完這些餐點之後才會接著品茶。
為了體現茶道的中心思想「侘寂」，懷石料理遵循「使用當季食材」、「發揮食材原味」及「誠摯款待賓客」的三大原則，內容基本以白飯、湯品、三道配菜（一道魚肉類主菜＋兩道以蔬菜或海藻為主的小菜）和醬菜為主。
目前日本料理店提供的懷石料理大多經過改良，不僅會加入西洋元素，菜品也變得更加豐富多元。
懷石料理的起源與歷史
懷石料理的歷史可追溯至安土桃山時代，當時的禪宗僧人每天只吃一餐，感到飢餓或寒冷時就會將溫熱的石頭抱在懷中取暖。由於進食同樣也有溫暖身體的效果，因此這些修行僧吃的食物又被稱為「懷石料理」。
其後，千利休將源自禪僧嚴格飲食規定的懷石料理進行改良，成為一種能在茶室輕鬆享用的簡單料理。
與會席料理有什麼不同？
懷石料理和會席料理都是從「本膳料理」發展而來，不僅都以「一湯三菜」為基礎，日文念法也相同，因此非常容易混淆，但兩種料理的不同之處大致可分為以下三點。
●目的
懷石料理是在茶會開始前所供應的餐點，讓人不至於在空腹的狀態下品嚐抹茶；會席料理則是參加宴會時拿來下酒的菜餚。
●上菜順序
享用懷石料理時白飯和湯品會先上桌，會席料理則要等到最後才會提供。
●餐點口味
懷石料理是在茶會開始前用來墊肚子的輕食，因此不會供應口味過重或太油膩的食物，以避免之後品茶時影響風味；會席料理則多半是較下酒的菜色。
懷石料理的組成與特色是？
如前所述，懷石料理原先是以「一湯三菜」的形式組成，且都是口味清淡的簡單菜色。
但隨著時代的變遷，懷石料理的形態變得更加多元，提供的餐點也有越來越豐富的趨勢。
懷石料理的上菜順序是？又有哪些意義呢？
以下將為大家統整懷石料理的品嚐順序，以及每道餐點的內容。
●折敷（おしき）
包含約兩到三口的少量白飯、湯品和「向付（生魚片）」。
●酒（さけ）
賓客喝完湯品後，主人便會拿酒器和酒杯過來倒酒，這時大家才會開始享用剛才的向付。
●椀盛（わんもり）
以大碗盛裝魚或雞肉、蔬菜等，再澆上清湯和增添香氣的配料。
●焼き物（やきもの）
大多使用當季盛產的白肉魚。食用順序為正面上半部→正面下半部→將頭尾和魚骨拿起→由左到右吃完剩下的魚肉。
●強肴（しいざかな）
吃完一湯三菜後品嚐，是主人為了繼續向客人勸酒而提供的料理。
●吸い物（すいもの）
風味清淡的湯品，又稱為「箸洗い」，具有清潔味蕾的作用。
●八寸（はっすん）
在四方形杉木盒中放入兩至三道下酒的魚肉類等山珍海味，是最有視覺效果的一道料理。
●湯桶、香の物（ゆとう、こうのもの）
湯桶是將鍋巴淋上熱水後加上薄鹽製成的湯泡飯，香の物則是醬菜。
●菓子、抹茶（かし、まっちゃ）
飯後甜點多以「和菓子」為主，有時也會提供水果、雪酪等清爽小點。
代表的食材有哪些？
來看看懷石料理經常會使用什麼食材入菜吧！
●白肉魚：燒烤、煮湯皆宜
白肉魚的口感淡雅，適合搭配各式各樣的食材。除了燒烤之外也能加入湯中，和當季蔬菜、昆布等其他配料一起熬煮出深奧的風味。
●白蘿蔔：各種料理的名配角
主要產季為每年12月至隔年2月。盛產期的白蘿蔔口感水嫩清甜，除了能煮湯或當作小菜的配料，也會用來搭配生魚片。
●昆布：可熬製高湯或作為配菜
懷石料理中不可或缺的食材，不僅能熬出滋味豐富的高湯，還能當成配菜享用。由於「昆布」的發音接近歡喜（よろこぶ），因此也是廣受歡迎的吉祥食物。
●蓮藕：百搭的萬能蔬菜
滋味清脆爽口，適合做成口味較淡的燉菜或加醋涼拌。蓮花相傳是生長在極樂淨土的花種，而蓮藕則是蓮花的地下莖，多孔洞的外型也被賦予了「能夠洞見未來」的含意。
●豆腐：清淡無負擔的植物性食品
懷石料理是由修行僧人的食物發展而來，且受到佛教的影響，因此大多使用植物性食材。豆腐含有高蛋白質，除了絹豆腐、木棉豆腐以外，也經常使用高野豆腐（將豆腐冷凍、低溫熟成後風乾的保存食品）。
享用懷石料理須遵守哪些禮儀？
享用懷石料理的地點多半較為正式，因此需格外注意用餐禮儀。不僅如此，關於服裝及就坐位置也大有學問！
●服裝
雖然沒有硬性規定，但最好避免穿太花俏或暴露的衣服，建議選擇和服、套裝或優雅的洋裝等；如果是穿涼鞋或高跟鞋前往，也別忘了多準備一雙襪子。此外，也不宜噴味道太重的香水，或穿戴可能刮傷餐具的飾品。
●進入和室時
需避免踩到和室的門檻或榻榻米邊緣。多人前往用餐時，地位越高者通常會坐得離壁龕越近（反之，地位較低者會坐在離出入口較近的位置），因此若有上司、長輩等人在場，建議先請對方入座。
●用餐時
以右手拿筷、左手拿碗（慣用手為左手的人除外）。比掌心小的碗盤需整個拿起，超過手掌大小的則放在桌上；夾取可能會滴落湯汁的食物時，需用盤子或紙巾承接。
享用生魚片時應先用筷子沾取少量的山葵後再沾醬油，不可直接將山葵放入醬油內；米飯要配著湯類及醬菜一起享用，不要一口氣將其中一種全部吃完。如果不清楚吃法，可盡量詢問服務人員。
除了餐廳以外，日本還有哪裡能體驗懷石料理呢？
想品嘗懷石料理不一定要到餐廳，在這些地方一樣吃得到！
●日式旅館
某些較有歷史的溫泉旅館會提供附懷石料理的住宿方案，服務人員會將餐點送至房間，供房客慢慢享用。
●寺院
部分寺院內附設的宿坊（住宿設施）會提供正宗的懷石料理，可一面眺望庭園的景致，一面在莊嚴的氛圍中用餐。
●宅配
在新冠疫情影響下，近年也有老字號「料亭」推出宅配懷石料理。商品使用最先進的冷凍技術，只要解凍後稍加烹調即可享用。
懷石料理相關單字介紹
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●走り（はしり）：剛開始進入產季的時期 ●旬（しゅん）：市場價格最低、食材最美味的盛產期 ●名残り（なごり）：產季即將迎來尾聲的時期 ●出会いもの（であいもの）：同時迎來盛產期，且適合互相搭配的山珍和海產 ●料亭（りょうてい）：提供日本料理的高級餐廳，座位以包廂為主，隱密性高 ●割烹（かっぽう）：提供日本料理的高級餐廳，座位以吧檯和餐桌席為主，可欣賞師傅烹飪的過程 ●本膳料理（ほんぜんりょうり）：日本五大基礎料理之一，為用餐賦予了儀式上的意義 ●水物（みずもの）：富含水分的食物，包括水果、水羊羹、刨冰等 ●主菓子（おもがし）：水分較多、保存期限短的和菓子，適合搭配濃茶享用 ●濃茶（こいちゃ）：茶粉多、兌水量少的抹茶 ●吸い口（すいくち）：為湯品增添香氣和季節感的配料，如茗荷、生薑、青紫蘇等 ●黒文字（くろもじ）：品嚐和菓子時使用的木叉 |
懷石料理的世界博大精深，但除了食物本身，能否體會到蘊藏在烹飪方式、上菜順序及用餐禮儀等細節中的各種意涵，或許才是最重要的。假如在日本旅遊時已經吃膩了壽司和拉麵，下次不妨試試這項日本引以為傲的傳統料理吧！
