豪華又精緻的和食饗宴！帶你了解會席料理怎麼吃
目錄
什麼是會席料理？
會席料理是宴會等場合時享用的日式套餐，由古代武士宴客時提供的「本膳料理」演變而來，內容以一湯三菜為基礎，再加上炸物、醋拌小菜等，上菜順序和菜色等規矩不如懷石料理嚴格。
會席料理的起源與歷史？
會席料理原本是江戶時代初期俳人、歌人們在聚會時所享用的食物，其後受到婚喪喜慶用的儀式性料理及武士們吃的本膳料理影響，逐漸演變為在宴會場合搭配美酒一同享用的形式。到了明治時代後期，這樣的形式已普及於東京和京都各地的料理店。
會席料理與懷石料理有什麼不同？
會席料理和懷石料理的日文發音相同，且都是由本膳料理發展而來，因此就連日本人也經常將兩者混淆。究竟可以從哪些地方分辨這兩種料理的差異呢？
・料理的發祥期
懷石料理始於安土桃山時代，會席料理則在江戶時代才出現。
・共餐人數
懷石料理的共餐人數最多僅有約5人左右，會席料理則經常多達10人以上，規模相對較大。
・料理的提供目的
懷石料理是在品茶前用來果腹的輕食，會席料理則是為了下酒。
・料理的提供順序
懷石料理會先提供飯類和湯品，會席料理的上菜順序則相反。
會席料理的組成與特色為何？
會席料理和懷石料理同樣以一湯三菜為基本，但菜色內容並沒有太明確的規定；其特色為精美的外觀和豐富的菜色，能一次品嚐到生魚片、烤魚、天婦羅等，並搭配美酒，可謂最適合多人同享的料理。
會席料理的上菜順序是？其中又有哪些含意？
雖然部分上菜流程和餐點內容會因店家而異，但會席料理大多依照以下順序提供。
① 先付（さきづけ）
邊喝酒邊品嚐的料理，一般會提供能享用食材原味、口感淡雅的菜色；因屬於下酒菜，所以份量較少。關西也會將先付稱為「突き出し」。
② 吸い物（すいもの）
加入魚或雞肉、蔬菜等食材的湯品，和先付一樣具有味淡、量少的特色。也有「箸洗」、「椀盛り」等別稱，在享用完前菜和酒類後可藉此重置味蕾。
③ 向付（むこうづけ）
使用當季鮮魚的生魚片料理，也稱為「お造り」。若盤中的生魚片不只一種，則依照白肉魚→紅肉魚的順序品嚐。
④ 焼き物（やきもの）
簡單的烤魚料理，多半會提供當季盛產的魚類，例如夏季使用香魚、入秋則使用海鰻；魚肉有時也會使用醬油或味噌醃漬。
⑤ 煮物（にもの）
使用當季蔬菜燉煮而成，夏季和秋季的代表性食材分別為茄子和松茸。
⑥ 揚げ物（あげもの）
炸得香酥脆口的魚肉或蔬菜天婦羅。
⑦ 蒸し物（むしもの）
蓋上蓋子蒸熟的料理，一般多提供茶碗蒸，冬天時也有將蕪菁磨碎製成的「かぶら蒸し」。
⑧ 酢の物（すのもの）
使用甘醋或吉野醋將當季蔬菜醃製而成，口感清爽。
⑨ 食事
包含飯類（什錦飯或壽司）、湯品（味噌湯或清湯）和醬菜等3種。
⑩ 水菓子（みずがし）
原意為水果，是會席料理最後一道餐後甜點。近年有些店家也會提供豆沙水果涼粉、羊羹等和菓子，或是雪酪、冰淇淋等西式甜品。
會席料理有哪些代表性食材和菜色？
會席料理經常使用當季盛產的海鮮或蔬菜，以下將依照四季分別介紹。
・春：蜂斗菜、竹筍、鯛魚、鰆魚等
春季料理活用食材繽紛的顏色，不僅滋味可口，外觀更是賞心悅目。
・夏：番茄、茄子、香魚、金目鯛等
炎炎夏日最適合能增進活力、或是口感清爽好入口的料理。
・秋：松茸、地瓜、栗子、鮭魚、帆立貝等
秋天是豐收的季節，可同時品嚐到各式山珍和海味。
・冬：根菜類、白菜、鱈魚、秋刀魚等
鍋類等能使身體暖和的料理在冬季特別受歡迎。
品嚐會席料理時怎麼做才不會失禮？
享用會席料理多半是在較為正式的場合，因此須遵守相關的餐桌禮儀。以下節錄幾項需要特別注意的地方，只要在用餐時多加留意，就不會貽笑大方，甚至讓同桌的人感到困擾！
・勿用毛巾擦桌子或嘴巴
店家提供的毛巾為擦手用，應避免拿來擦桌子或嘴巴；如果不慎打翻食物或飲料，應直接向店家反映。
・勿以口就碗
用餐時應一手拿碗、一手拿筷，以口就碗的吃相十分不雅觀。
・夾取多人共食的大盤菜時，勿直接將食物送進口中
夾取後應將菜餚先放到自己的碗裡或盤中。
・勿在桌面上拖動碗盤
要將桌上的菜餚拿到離自己較近的地方時，應將碗盤整個端起，勿直接在桌上拖動，否則除了會製造噪音，還可能刮傷桌面。
・勿在用餐後將碗盤疊起
用餐完畢後，應將餐具全數歸回原位，勿把碗盤堆疊起來，否則容易造成損傷，也會弄髒原本乾淨的碗盤底部。
・勿用腳踩和室的門檻或榻榻米邊緣
除了可能造成門檻或榻榻米的磨損，也是有失禮節的表現。
哪裡可以體驗會席料理？
如果想在日本品嚐正統的會席料理，不妨考慮以下選項。
・餐廳
許多高級日本料理餐廳（料亭）有提供會席料理，可在舒適又保有隱私的環境用餐；價位則從數千至上萬日圓不等，建議依照預算選擇適合的餐廳。
・溫泉旅館
有些溫泉旅館的包餐住宿方案可在房間內享用正統的會席料理。
・外燴
部分餐廳提供外燴服務，大廚會親自到府或指定地點進行烹飪，讓顧客不必出門就能享受道地的會席料理。
・便當
日本人舉辦家族聚會、法事、節句、七五三等場合時，有時也會選擇訂購會席便當。
會席料理相關單字介紹
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・紅葉卸し（もみじおろし）：辣味蘿蔔泥 ・姿造り（すがたづくり）：保留魚頭和魚尾的生魚片拼盤 ・兜焼き（かぶとやき）：烤魚頭（多使用鯛魚、鰤魚、鮪魚等） ・白和え（しらあえ）：將豆腐、白芝麻、白味噌和蔬菜拌勻製成的小菜 ・松前蒸し（まつまえむし）：將食材與昆布一起蒸製、以凸顯風味的料理 ・沖漬け（おきづけ）：以醬油將花枝、竹筴魚等海鮮醃製而成的料理 ・あら汁（あらじる）：使用魚骨（割下魚片後剩餘的部分）熬成的湯品 ・真丈／真薯（しんじょ）：將魚或蝦肉磨碎後加入山藥、蛋白等固定成形的食品 ・千枚漬け（せんまいづけ）：京都三大漬菜之一，將切成薄片的聖護院蕪菁以鹽醃漬而成 ・竜皮巻き／竜飛巻き（りゅうひまき）：京都傳統料理，使用甘醋醃漬過的昆布包裹白肉魚（多使用比目魚或鯛魚） ・あしらい：妝點料理的配菜 ・土佐和え（とさあえ）：加入柴魚片或柴魚粉的涼拌菜，由於高知縣（舊稱土佐）盛產柴魚片而得名 |
雖然價位相對較高、用餐時須注意的部分也較多，但能夠一次享受多種精緻料理的機會相當難得。建議大家前往日本旅遊時務必抽空品嚐，千萬別錯過這個自江戶時代傳承至今的好味道！
